هكذا تحضّرين لأفضل سهرة (1)

التصميم

* القائمة:

المرحلة الأكثر دقّة من وضع مكوّنات القائمة (قائمة الطعام) هي أن تتضمّن، أنواعاً، ألواناً، نكهات وطعمات متنوعة. حاولي انتقاء قائمة فيها أضداد. إختاري تشكيلة "Canapés" تمنح ضيوفك توازناً بين الطعم الحلو، الملح، المبهّر، القوي والحامض. تذكّري دائماً أنّ الـ "Canapés" يجب أن تكون لقمة صغيرة مع طعم كبير ومميّز. إليك بعض النقاط المهمّة التي عليك أن تأخذيها في الإعتبار عند تحضير القائمة:
- لا تخاطري أبداً بقائمة كلّها وصفات جديدة. حاولي تحضير وصفات جديدة عشيّة السهرة. تأكّدي من أن تتضمّن القائمة بعض الوصفات المفضّلة، التي صنعتها سابقاً وكانت ناجحة.
- إجعلي الموسم يكون ملهمك. المكونات الموسميّة متوافرة بكثرة وسهلة الإيجاد وتكون مليئة بالطعم. هذا سيجنّبك أن تضيّعي وقتك في البحث عن مكوّن واحد.
- راجعي لائحة المدعوّين لتتأكّدي إن كانت تشمل نباتيّين أو إن كان أحد يتّبع حمية خاصّة.
- قدّمي شيئاً يحبّه الجميع، فكّري بالمدعوّين المغامرين والأقل مغامرة. إصنعي "Canapés" كلاسيكيّة وأخرى جديدة ومبتكرة.
- خذي في الإعتبار كيف تحضّرين المكوّنات، بطريقة الشوي، القلي، في الفرن أو النيء. وحاولي القيام بتوازن.
- حاولي أن يكون لديك تشكيلة منوّعة جداً من المكوّنات وأن لا تستعملي المكوّن الواحد أكثر من مرّة في القائمة.
- حاولي على الأقلّ صنع إثنتين من الـ "Canapés" للسهرات في الأشهر الباردة من السنة.

* الكميّات:

عوامل عديدة تلعب دوراً في القرار لجهة كم سيأكل مدعووّك. كميّة الـ"Canapés" هي على علاقة بالوقت، المكان والأشخاص.

* الفصل/الموسم:

عادة نأكل بكميّات أكبر في الأشهر الباردة.

* الساعة:

خذي في الإعتبار متى أكل ضيوفك وجبتهم الأخيرة الرئيسيّة. المدعوّون الآتون من سفر، من مسافة بعيدة أو رأساً من المكتب يأكلون أكثر.

* المكان:

المكان الضيّق يجعل الخدمة صعبة ممّا يقلّل الكميّات المستهلكة.

* المدعوّون:

الأصدقاء والعائلة لن يتردّدوا في الإنقضاض على الطعام ببساطة وطبيعية. لكن في مناسبة رسميّة، يكون المدعوّون أكثر تحفّظاً، والنتيجة هي أن يأكلوا أقلّ.
أثناء السهرات الخيريّة، حيث يكون المدعوّون قد دفعوا لقاء الإستضافة، من المنطقي أن يتوقعوا كميّات كبيرة من الطعام.
الكميّات التالية هي فقط توصيات عامّة، لكن يمكن أن تفيد أثناء تحضيرك للقائمة:
القاعدة الأساسيّة هي أن تعدّي ستّ قطع لكلّ شخص خلال الساعة الأولى، وأربع قطع لكلّ ساعة إضافيّة أثناء السهرة.
بالنسبة إلى المقبّلات قبل الغداء أو العشاء، عدّي ثلاث قطع للمدعو الواحد واختاري ثلاث "Canapés" مختلفة. وإن كانت الـ "Canapés" تحلّ مكان الـ "Entrées" أو وجبة ما قبل الغداء أو العشاء، عدّي خمس قطع للمدعو الواحد، ولتكن مختلفة.
لكوكتيل لساعتين أو ثلاث من الوقت، عدّي عشر قطع للمدعو الواحد واختاري خمساً أو عشراً من الـ "Canapés" مختلفة.
لسهرة راقصة، حيث تقدّم الـ "Canapés" مكان وجبة الطعام أو حيث لا يوجد إلاّ الـ "Canapés" للطعام، عدّي 14 قطعة للمدعو واختاري 7 أو 14 نوعاً من الـ "Canapés" .
لحفلة زواج حيث يبقى الناس وقوفاً، عدّي 12 قطعة للمدعو الواحد وانتقي 8 إلى 10 أنواع "Canapés" مالحة و2 إلى 4 من الـ "Canapés" الحلوة.
إنتبهي، حضّري الأقلّ لكن الأفضل: أفضل أن تقدّمي تشكيلة أصغر من الـ "Canapés" لكن بكميّة أكبر. فالصنف النهائي يكون أكبر وبذلك توفّرين الوقت والمال.
ننصحك، إن أردت تقديم 10 "Canapés" للضيف الواحد، أن تختاري خمسة أنواع مختلفة من الـ "Canapés" وتجعلي الكميّة أكبر مرّتين.

* الإستراتيجيا أو الطريقة:

السهرات هي للتسلية، وهذا يطبّق عليك وكذلك على ضيوفك. سهرة في المنزل مريحة أكثر حين تكونين منظّمة. فالتخطيط هو كلّ شيء:
- ضعي لائحتين للتبضّع، واحدة للمكوّنات الناشفة التي يمكن شراؤها قبل موعد السهرة، وأخرى للمكوّنات التي يجب شراؤها طازجة في اليوم الذي يسبق السهرة.
- راجعي كلّ وصفة وضعي تصميماً للمطبخ. ضعي لائحة لكلّ مراحل التحضير من وصفات كاملة يمكن وضعها في البراد، إلى زينة آخر دقيقة التي يجب وضعها فقط قبل تقديم الطبق.
- حضّري المكوّنات واطهي باكراً قبل الموعد قدر ما تستطيعين، لتحظي بالوقت الكافي للتحضيرات الأخيرة دون توتّر. فكّري قبل الوقت المحدّد لكلّ وصفة في الكتاب.
- إطلبي من أحد أفراد أسرتك أو من أحد الأصدقاء أو استخدمي نادلاً محترفاً لمساعدتك في تقديم الطعام.
- عدّي الصحون عشيّة السهرة. تأكّدي أن لديك عدداً كافياً، وإلاّ تدبّري أمرك بشرائها أو استعارتها أو غسلها إن لزم الأمر