وصفات سريعة لطعام لذيذ

* السمك المطبوخ

- إقشري السمك، وانزعي الحسك، الرأس والذنب، إغسليه بالماء البارد ونشّفيه جيّداً. ملّحيه واحشيه بالحشوة التي تريدينها.
- حشوة الفليفلة والبصل الناعم لذيذة. ضعي الطحين على السمك (غطيه بالطحين).
- سخّني ملعقتين من الزيت في مقلاة وقلّي السمك من الجانبين إلى أن يصبح ذهبيّاً.
غطّي المقلاة واتركيه ينضج على مهل من جانب واحد من 20 إلى 25 دقيقة. (العملية نفسها للجانب الآخر).
- عندما يجهّز، ضعيه في طبق مع قطع صغيرة من الزبدة عليه، زيّنيه بالبقدونس وبقطع من الحامض.

* السمك

- ضعي البهارات على "فيليه" السمك وضعي عليه بعض الخلّ. إستعملي المايونيز لسمكة السيف (Espadon).

* الجبنة

أطبخي الجبنة على نار خفيفة لأنّ النار القوية تجعلها صلبة وغير متماسكة. قطّعيها صغيرة قبل أن تضعيها على النار كي تذوب وتختلط مع باقي المكوّنات.

* كريما الحساء Veloutés

- يمكنك تحضيرها سريعاً وبطريقة سهلة، أضيفي في الخلاّط نصف كوب من بقايا الخضر المطبوخة مع كوب من الصلصة البيضاء. أديري الخلاّط إلى أن تحصلي على مزيج ناعم. سخّنيها وقدّميها. مكان الحليب يمكنك استعمال المرقة.
- يمكنك أن تعطي الـ Veloutés نكهة ألذّ إن وضعت مكان كوب من مرقة لحم الثور ( أو مكان قطعتين من المرقة التي تذوب في كوب من الماء) كوباً من الحليب.

* قطع خبز محمص Croutons

- ضعي على خبز بقي لديك من المساء زبدة سائلة أو سمنة وقطّعي الخبز إلى قطع صغيرة. ضعيها على طبق مسطّح في الفرن على درجة 325 (نار خفيفة)، إلى أن تصبح ذهبيّة. إقلبيها من وقت إلى آخر.
- يمكنك قلي الخبز مع الزبدة أو السمن في مقلاة، حرّكيها لتصبح ذهبيّة.

* البيض

- كي تحفظي صفار البيض من الجفاف، ضعي عليه ملعقة أوملعقتين كبيرتين من الماء البارد وضعيه في البرّاد.
- يمكن فصل البيض بطريقة أسهل عندما يكون بارداً. لكن البياض يُخْفَق بحجم أكبر إن وضع في الحرارة العادية.
- عند فصل البيض، إن حصل ومُزج بعض صفار البيض مع البياض أزيليه بواسطة قشرة البيض.

* البسكويت

- عندما يكون البسكويت جاهزاً في الفرن، ضعي، وبواسطة فرشاة، الحليب على السطح لتحصلي على طبقة غنيّة ذهبيّة.
- أضيفي إلى عجينة البسكويت قطر الزباد المطحون (Ciboulette) لتحصلي على بسكويت لذيذ جداً يقدّم مع أطباق اللحم أو الدجاج
- لتكسبي الوقت في تقطيع البسكويت: مدّي العجينة في قالب قائم الزوايا وقطّعيه مربّعات بواسطة سكين حادّة مدهونة بالزيت أو بالسمن أو بالزبدة.

* البسكويت Cookies

لنتائج أفضل، إستعملي الورق الخاص لتحضير الـ Cookies أو قوالب ذات أطراف منخفضة. إخبزيه في وسط الفرن أو مباشرة فوق وسطه. إن وضعت على الـ Cookies السكر قبل أن تخبزيها، سيجعلها ذلك حلوة المذاق أكثر وغنيّة أكثر.

* الحلويات

- لا تضعي أبداً الزيت أو الدهون على القالب أثناء صنع الحلويات كالكراميل. لأنّ السكر المجمّد على أطراف القالب يجعل العجينة غير ناعمة.
- يمكنك تلوين السكّر عبر إضافة نقطة إلى نقطتين من التلوين لكلّ ربع كوب من السكر، أخلطي جيداً بواسطة شوكة، وضعيه كي يجفّ على ورق مشمّع خلال الليل.

* قالب الحلوى

- حين يلصق قالب الحلوى في القالب، إقلبيه، وضعي على كعب القالب من الخارج قطعة قماش مبلّلة بالمياه الساخنة. على أثر الحرارة، سينسلخ قالب الحلوى عن قالبه.
- لتتجنّبي أن يلصق الكاتو في القالب، ضعي بعض سكر البودرة على سطح القالب لتضعي عليه بعدها العجينة.
- إن كانت وصفة توصي بدهن القالب بالزيت أو بالطحين إستعملي نصف ملعقة صغيرة من الزيت أو ملعقة كبيرة من الطحين. لا تضعي أبداً الزيت أو الدهن على أطراف القالب.
- إنتظري قالب الحلوى كي يبرد قبل أن تزيّنيه.
- لزينة سريعة، ضعي ورق الدانتيل. رشّي عليه سكر بودرة ثمّ إنزعي ورق الدانتيل عنه.
- خليط الـ Pudding الطازج يعطيك زينة جميلة.
- لقالب سريع دون بيض، إختاري وصفة تتبعينها وتضعين فيها مكان كلّ بيضة ملعقة صغيرة من الـ Baking Powder.

* تحضير الخبز الطري أو الكعك لتغطية الحلوى

- للحصول على الخبز الطري، قطّعي طرف الخبز من جهة قطعة الخبز. إمسكي القطعة المستقيمة على طبق وانزعي قطع الخبز الصغيرة بواسطة شوكة، مبتدئة بالجهة المقطّعة أوّلاً.
- للحصول على الكعك، يجب تحميص الخبز في الفرن، وضعه في كيس من ورق وتنعيمه بواسطة الشوبك.

* دونتس Doughnuts

- تفحّصي حرارة الزيت عند قلي الدونتس. إن كانت عالية جداً، فالدونتس لن تقلى جيداً. إن كانت منخفضة جداً، ستشرب الدونتس الكثير من الزيت، ممّا يجعلها دون مذاق لذيذ وصعبة الهضم.
- لإعادة إحياء الدونتس المقليّة، يمكن تقطيعها إلى قطعتين (من الوسط)، نمدّ عليها الزبدة المذوّبة أو السمنة، ثم السكر والقرفة ونسخّنها في الفرن.