حوادث الطهو القابلة
للشفاء أو المعالجة

الخبز البائت

إذا بدا الخبز الذي ستقدّمينه مع العشاء فجأة أقلّ نضارة، لا ترمه أو تهرعي إلى المخزن لشراء غيره. إقطعي الرغيف إلى شرحات سميكة ثم اطله بالزبدة المخفّفة الممزوجة مع جبنة "بارميزان" المبشورة. أفرمي أعشاباً طازجة أو مجفّفة، ثوماً، أو أيّة توابل أخرى تفضّلينها، غلّفيه برقاقة معدنية وأدخليه إلى فرن تبلغ حراته 325 درجة مئوية لمدة 10- 15 دقيقة، أو رشّي الخبز اليابس بخفة بالماء، غلّفيه برقاقة معدنيّة رخوة وحميّه في فرن تبلغ حرارته 300 درجة مئوية حتى يدفأ.

الخضار المطهوّة بإفراط

إذا تحوّلت خضارك إلى فتات أو شيء طري لا شكل له، أو إكتسبت اللون الأخضر - الرمادي غير المثير للشهيّة، لا تقنطي - فقط غيّري مظهرها قليلاً. جفّفي بالإرتشاح الخضار المطهوّة بإفراط واهرسيها في الخلاّط أو مطحنة الطعام حتى تصبح ملساء تقريباً. أضيفي قطعة صغيرة من الزبدة أو اللبن لتكثفي الخليط. تبّليها مع الأعشاب وأعيدي خلطها ثانية حتى تمتزج جيداً. قدّميها كحساء مركّز ممتاز أو قطّعي الخضار وامزجيها في قدر صغيرة مع "الميتولا" (نبات عشبي يشبه المنتور) أو المرق والتوابل، إطهي ببطء لدقائق قليلة وقدّميها كشورباء الخضار.

الصلصة المتخثّرة أو المتجمّدة

تتوقفين بحماس لدقائق كي تجيبي على مخابرة تلفونيّة، وصلصلتك الرائعة الدسمة تحوّلت إلى خليط متخثر أو متجمّد! إن إضافة مواد مقوّمة قليلة يمكن أن تجعلها صالحة للأكل وصالحة للتقديم مرّة أخرى. حاولي خفق صفار بيضة مع القليل من الخردل الجاف في قصعة صغيرة، ثم أضيفي بالتدريج الصلصة المتجمّدة إلى خليط صفار البيضة بإستعمال خفّاق سلكي أو الخلاّط بخفة لتمتزج. الصلصة ستكون أدسم وصالحة أكثر للأكل في دقائق، أو عدّلي الصلصة مع القليل من دقيق الذرة: أنقلي الصلصة المتخثّرة أو المتجمّدة من الحرارة وبرّديها بإضافة ملعقة صغيرة من الحليب البارد لكلّ فنجان من الصلصة، إمزجيها بقبضة من دقيق الذرة وبسرعة... وها هي صلصة ستكونين فخورة بتقديمها.

البطاطا المهروسة اللزجة

البطاطا المهروسة الدبقة واللزجة يمكن أن لا تعود أبداً مزأبرة ثانية - ولكن يمكنها التمتع بحياة ثانية كفطيرة بطاطا لذيذة. حرّكي ملعقتين كبيرتين أو ثلاث من البصل المفروم وصفار بيضة مخفوق جيّداً مع البطاطا على نحو ممتاز. شكّلي أقراصاً صغيرة بسماكة 1/2 إنش وبطول 2-3 إنش. في مقلاة ساخنة ذوّبي ملعقة أو ملعقتين من الزبدة. أضيفي أقراص البطاطا واطهيها من الجانبين حتى تحمر بلطف. وهكذا يصبح لديك أقراص بطاطا ممتازة، حتى أنّها أكثر شهيّة. قدّميها مع القشدة الحامضة أو صلصة التفاح.

الطعام المحروق أو "الشايط"

إذا أحرقتِ أو "شاطت" وصفة طعام بالصدفة، لا تلطمي يديك يأساً - فعشاؤك لم يفسد بالضرورة. بل ببساطة غطّسي القدر أو الطنجرة حالاً بالماء البارد (دون أن تَدَعي المحتوى يبتل). أكشطي وأزيلي الطعام المتضرّر وضعي قطعة طازجة من الخبز الأبيض فوق الطعام المتبقّي. أعيدي تسخين الطبق قليلاً لتزيلي رائحة الطعام المحترق. إطرحي الخبز دفعة واحدة وستجدين أن طبقك قد سَلُمَ.

الكثير من المايونيز

الكثير من المايونيز يمكن أن يخنق النكهات الأخرى في وصفة الطعام، لإصلاح الأمر أضيفي ببساطة كميّة قليلة من لب الخبز الطازج لتمتص المايونيز الفائض.

النفيخة الهابطة

هذا الطبق الشهي لديه ميل إلى الإنخفاض عندما ينقل من الفرن خصوصاً إذا كان مطهوّاً إلى ما دون درجة الطهي، أو ترك قليلاً في جو ذي تيارات هوائيّة. ففي حال هبط نفيخك، تأكّدي أولاً من أنّه مطهو جيداً (يجب أن يرتفع فوق الطبق ويكون ذهبي اللون وبسطح قاسٍ إلى حد ما)، أعيدي النفيخة إلى الفرن إذا كانت بحاجة إلى المزيد من الوقت. هل طُهيت تماماً وبقيت منكمشة؟ إذاً، أخفقي بسرعة صلصة جبنة لتزيين الطبقة العلويّة وقدميها. لن يكون أي شخص بحاجة لأن يعرف بأن "البروكولي المنفوخة" كانت تنوي أن تكون "نفيخة بروكولي"! صلصات الفاكهة والكريما مثاليّة لإنقاذ حلويات "النفيخة الهابطة" التي يختتم بها الطعام.

الفاكهة غير الناضجة

منذ لحظات، أدركت بأن دراقك لحلوى الفاكهة الطازجة قاسٍ كالصخر؟ هاك حلاً بسيطاً: شرّحي الفاكهة وإطهيها ببطء في العصير المفضّل مثل التفاح أو البرتقال. أضيفي ذرّة من القرفة أو جوز الطيب أو القليل من النعناع المفروم ورشة من شرابك المفضّل . (Liqueur) برّدي مزيج الفاكهة وقدّميه مع شرحات أخرى، فاكهة طازجة، أو غطّيه باللبن المجمّد أو الكريما المثلّجة وسوف تؤثّرين بكل محبّي الحلويات التي يختتم بها الطعام على طاولتك.

الكعك الهابط

لا داعي للخوف إذا تداعت كعكتك عند خبزها في الفرن، فقط أنقلي الوعاء من الفرن، دعي الكعكة تبرد وقطّعيها إلى مربّعات أو دوائر. غطّي راس القطع بالفاكهة والكريما المخفوقة لكعكة خفيفة من البسكويت والفاكهة. إذا تداعت الكعكة وإنفصلت بكاملها، إجعلي القطع الصغيرة طبقات مع الكاسترد أو البودينغ. رشة من "الليكور" وفاكهة طازجة لتبتدعي (Trifle) كعكة شهيّة منقوعة بالشراب.