: 177  
 












 
 
 

  

ظلم زيت الزيتون كثيراً قبل أن تعلن براءته من كثير من التهم التي ألصقت به دون أن يكون لها سند واقعي. وأتت الدراسات الحديثة لتؤكّد أن لزيت الزيتون فوائد صحيّة وغذائيّة كبيرة شرط أن يكون صافياً ونقياً ومعصوراً على البارد.
وتحتوي ثمرة الزيتون على الفوسفور والكبريت والبوتاسيوم والمغنيزيوم والكالسيوم والكلور والحديد.
  الزيت هو المواد الدهنية الموجودة في الزيتون ونسبته 23 في المئة من ثمرة الزيتون مقابل 67 في المئة من الماء و5 في المئة من البروتين وستة في المئة من أسيد الأولييك.
وزيت الزيتون هو في 85 في المئة من تركيبته أحماض دهنيّة غير مشّبعة مقابل 15 في المئة من الأحماض الدهنيّة المشـّبعة و 5 في المئة مــن الجليسريدات الثلاثيّة.
ولمذاقه اللذيذ دخل زيت الزيتون مائدة أهالي منطقة البحر الأبيض المتوسط حيث استعمل كمنكّه للعديد من الأطعمة.
ودخل زيت الزيتون أيضاً صيدلية أجدادنا فاستخدموه علاجاً للعديد من الأمراض، فكان زيت الزيتون يحضّر قبل موعد ولادة الطفل بأشهر بخلطه مع ثمار شجرة النارنج لعلاج آلام المغص الناتجة عن البرد عند حديثي الولادة. وكان يوصف للحامل تناول ملعقة منه صباحاً على الريق لاتقاء مشاكل الإمساك ولتقوية بنيتها وبنية جنينها، إضافة إلى دهن جسمها بالزيت قبل الولادة وبعدها للوقاية من التشقّقات الناتجة عن توسّع الأنسجة ولإعادة العضلات إلى طبيعتها بعد الولادة.
واستخدم زيت الزيتون في علاج الإلتهابات البكتيريّة الناتجة عن الجروح والقروح، كما استخدم أيضاً وهو حار مع بعض الأعشاب في الجبائر الشعبية وعلاج الأورام الناتجة عن الرضوض الشديدة. أمّا أوراق الزيتون فقد استخدمت لتبييض الأسنان ومقاومة إلتهاب اللثّة.
واتفق العلماء على قدرة زيت الزيتون على الحفاظ على وزن الإنسان في حدوده المثلى وخفض مستوى الكوليسترول إلى معدّله الطبيعي في الجسم، إذا استخدم في إطار نظام غذائي تستبدل فيه الدهون العادية بزيت الزيتون، كونه غنياً بالحديد اللازم لعملية بناء الجسم، ونوعية دهونه من الدهون الآحادية غير المشّبعة التي تعمل على خفض الكوليسترول الضار (LDL) في الجسم، كما يشير كثير من الأبحاث العلميّة إلى فعاليّته في تقليل ضغط الدم وتخفيض مستوى السكر عند المصابين بالسكري. ويؤثّر زيت الزيتون إيجاباً في تفعيل الخلايا البانية للعظم بما يحقّق الكثافة العظمية الجيّدة خصوصاً للنساء اللواتي تخطين سن الخصوبة وبدأن بفقد كتلتهن العظمية.
ويعدّل زيت الزيتون الضغط الشرياني في الجسم ويحمي الدماغ من الشيخوخة والسموم، وهو فاعل في علاج الحروق ومنع جفاف البشرة.
ومن الفوائد الصحيّة لزيت الزيتون قدرته المميّزة في تليين الإمعاء وتنظيم الوظائف الهضميّة، وينشّط أيضاً إفرازات البنكرياس والمرارة. وهو بالتالي سهل خفيف كثير الفاعلية. كما أن زيت الزيتون يريح الكبد ويقلّل من خطر تكوّن الحصى في الكليتين، وينصح في هذا المجال بتناول ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ممزوجتين بكميّة مماثلة من الحامض والاستلقاء على الجانب الأيمن لمدة ربع ساعة.
وذهب بعض الباحثين إلى التأكيد على قدرة زيت الزيتون في منع الأكسدة في الجسم التي تتسبّب بالأمراض السرطانية غير أن الأبحاث العلميّة لم تتوصّل إلى تأكيد أو نفي هذه الفرضية.
كما أن البعض تحدث عن قدرة زيت الزيتون على منع الإصابة بالأمراض القلبية، مستندين إلى تقرير لمنظمة الأغذيّة العالميّة يفيد أن سكان حوض البحر الأبيض المتوسّط أقلّ إصابة بأمراض القلب. لكن هذا لا يمكن ردّه إلى زيت الزيتون وحده، فهناك عوامل أخرى أبرزها قلّة استهلاك السكان للّحوم واعتمادهم الفواكه والخضار والحبوب في غذائهم إلى حدّ كبير.
ورغم فوائد زيت الزيتون الصحيّة، إلاّ أنه كغيره من الدهون قادر على زيادة وزن الجسم إذا لم يستهلك باعتدال ذلك أن الملعقة الكبيرة تحتوي 125 سعيرة حراريّة. كما أن الأطبّاء يوصون عموماً بتقليل نسبة الدهون في أطعمة الإنسان عن نسبة 30 في المئة من سعراته الحرارية اليوميّة.
 


    


Design, hosting, and updating by Hostrix